PEMANFAATAN BAHAN PANGAN LOKAL DALAM PRODUK PASTRY DI PRIMA IN HOTEL MALIOBORO YOGYAKARTA

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pemanfaatan bahan pangan lokal dalam produk pastry di Prima In Hotel Malioboro Yogyakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian berupa studi lapangan dan studi pustaka. Pengumpulan data melalui observasi, wawancara dan dokumentasi. Bahan pangan lokal yang dimanfaatkan sebagai produk pastry pada Prima In Hotel Malioboro terbuat dari bahan yang sangat mudah di akses salah satunya adalah bahan makanan lokal seperti pisang, ubi ungu, dan singkong yang kemudian diolah menjadi makanan yang lebih berkualitas dan lebih memiliki cita rasa yang khas dan menjadi makanan yang dapat dikonsumsi bagi tamu hotel. Bahan pangan lokal tersebut dimanfaatkan dalam pembuatan produk pastry berupa cake yaitu bolu pisang/banana cake, cake ubi ungu, brownis ubi ungu dan bolu kukus singkong hijau. Pemamfaatan bahan pangan lokal sebagai produk pastry yaitu 1) bolu pisang/banana cake yang terbuat dari pisang yang dilumatkan terlebih dahulu kemudian dicampur dengan adonan cake, 2) cake ubi ungu dan brownis ubi ungu dari ubi ungu yang direbus terlebih dahulu kemudian dihaluskan lalu dicampurkan dengan adonan cake, 3) bolu kukus singkong hijau dari singkong yang diparut terlebih dahulu lalu diperas di buang sarinya dan kemudian dicampur dengan adonan bolu kukus.