PENYAJIAN DAN PEMORSIAN MAKANAN POKOK PADA PENYELENGGARAAN MAKAN PASIEN ANAK DI RSA UGM

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses penyajian dan pemorsian makanan pokok pada penyelenggaraan makan pasien anak di Instalasi Gizi RSA UGM. Penelitian ini termasuk jenis penelitian kualitatif, karena penelitian ini bersikap diskriptif dan cenderung menggunakan analisis diskriptif. Dalam penelitian ini penentuan subjek penelitian ditentukan dengan teknik sampling, sedangkan objek yang diteliti yaitu penyajian dan pemorsian makanan pada penyelenggaraan makan pasien anak. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan dokumentasi. Wawancara dan observasi digunakan untuk memperoleh data yang berisi detail – detail tentang penyajian dan pemorsian makanan pokok, dalam pemorsian ukuran standar porsi makanan sudah ditentukan oleh ahli gizi, tetapi petugas pemorsi hanya mengira – ngira dan berpatokan pada ukuran cetakan nasi bila nasi dicetak seberat 200 gram, sedangkan dokumentasi digunakan untuk menggambarkan bentuk nyata pada saat proses penyajian dan pemorsian makanan yang berupa foto. Data tersebut dianalisis dengan teknik analisis deskriptif. Hasil analisis menunjukan bahwa penyajian makanan pada penyelenggaran makan pasien anak kurang menarik dan ukuran standar porsi makanan pokok sudah ditentukan oleh ahli gizi, namun petugas pemorsi atau penyaji tidak menimbang makanan pokok tersebut.