PENGEMBANGAN PRODUK RED CASSAVA OMBRE CAKE TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN MASYARAKAT

Abstract

Tujuan penelian ini adalah: (1) Menemukan resep produk Red Cassava Ombre Cake, (2) Mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap Red Cassava Ombre Cake. Jenis penelitian menggunakan penelitian R&D model 4D (define, design, develop, and dissemination). Dengan tahapan-tahapan (1) Define adalah tahap menetapkan dan mendefinisikan syarat-syarat pengembangan, yaitu mencari 3 resep acuan dari produk Red Cassava Ombre Cake dari 3 sumber yang berbeda, (2) Design adalah tahap merancang resep pengembangan, yaitu merancang resep pengembangan produk yang akan disubstitusi dengan tepung mocaf sesuai dengan kriteria masing-masing, produk yang dikembangkan yaitu Red Cassava Ombre Cake (3) Develop adalah tahap melakukan pengembangan produk dan melakukan kelayakan rancangan produk untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk yang dikembangkan, yaitu mendapatkan resep yang tepat dari produk Red Cassava Ombre Cake (4) Disseminate adalah tahap mengimplementasikan produk yang sudah direvisi pada tahap pengembangan pada sasaran yang sesungguhnya, yaitu tahapan produk yang sudah diuji coba melalui validasi I, dan validasi II, dan uji panelis 30 panelis lalu dipamerkan dan di uji cobakan melalui 50 panelis. Hasil penelitian diperoleh: (1) Resep yang tepat dalam pembuatan Red Cassava Ombre Cake dengan menggunakan bahan utama tepung 100% mocaf dengan dikemas menggunakan mika plastik yang diberi label. (2) Resep yang tepat dalam pembuatan Red Cassava Ombre Cake dengan bahan utama tepung mocaf yang dikemas dengan menarik dan dihias dengan menarik pula. (3) Teknik analisis data dengan uji penerimaan produk menunjukan hasil penerimaan masyarakat terhadap produk Red Cassava Ombre Cake dengan rata-rata dari segi warna 3,46; aroma 3,48; tekstur 3,42; rasa 3,50 disukai oleh masyarakat.