IMPLEMENTASI FUSION FOOD PADA MAKANAN TRADISIONAL UNTUK MENINGKATKAN MINAT BELAJAR MAHASISWA SENI KULINER

Abstract

Inovasi di bidang makanan olahan yang menggabungkan beberapa unsur tradisi kuliner berbeda dari 2 negara atau lebih sehingga tercipta masakan baru dengan cita rasa yang lebih inovatif ini yang disebut dengan Fusion Food. Olahan makanan ini bisa menampilkan sebuah makanan dalam berbagai tipe, olahan makanan ini perpaduan antara olahan makanan dari beberapa negara atau daerah agar nampak artistic, namun masih memiliki rasa yang khas. Penelitian ini bertujuan memberikan gambaran dan motifasi kepada mahasiswa seni kuliner AKS AKK Yogyakarta untuk semakin tertarik dalam belajar seni kuliner, khususnya masakan tradisional. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif. Metode kualitatif yang dipakai dalam penelititian ini merupakan studi diskriptif analitik. Subyek penelitian dalam penelitian ini adalah mahasiswa AKS AKK Program Studi Seni Kuliner. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah observasi, wawancara dan dokumentasi. Teknik analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah teknik Milles dan Huberman. Teknik analisis data dengan melakukan reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Validasi data menggunakan Teknik trianggulasi. Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa: (1) dengan penerapan Fusion Food dapat memotivasi mahasiswa AKS AKK untuk secara kreatif dapat melestarikan makanan tradisional dengan tetap mempertahankan dan menguatkan karakter berbasis kearifan lokal; (2) penerapan fusion food ini dapat digunakan sebagai suatu alternatif cara pengembangan model pembelajaran praktik makanan tradisional untuk lebih diminati dalam belajar ilmu seni kuliner secara konstektual dan bermakna agar lulusannya menjadi kompeten; dan (3) hidangan fusion food ini juga bisa menjadi sebuah pendekatan, untuk mengenalkan makanan Indonesia kepada generasi milenial sehingga bisa mencintai makanan tradisional.