INOVASI KUE KHAS BETAWI SENGKULUN PELANGI CASSAVA TERHADAP TINGKAT PENERIMAAN MASYARAKAT

Abstract

Penelitian ini memiliki tujuan: (1) Mendapatkan formulasi Kue Sengkulun Pelangi Cassava, (2) Diketahuinya tingkat penerimaan Kue Sengkulun Pelangi Cassava di masyarakat. Penelitian ini dilakukan dengan R&D model 4D (define, design, develop, and dissemination). meliputi (1) Define yaitu penetapan dan pendefinisian prasayarat pengembangan, dengan mencari 3 resep acuan dari produk Kue Sengkulun Pelangi Cassava.dari 3 sumber berbeda, (2) Design yaitu tahap perancangan resep pengembangan, dengan perancangan resep pengembangan yang nantinya disubstitusi dengan tepung singkong, pengembangan produk pada Kue Sengkulun Pelangi Cassava. (3) Develop merupakan tahapan pengembangan produk dan lalu dilakukan kelayakan rancangan produk guna mengetahui daya terima masyarakat terhadap pengembangan prodak, dan mendapatkan formulasi yang tepat pada produk Kue Sengkulun Pelangi Cassava. (4) Disseminate merupakan tahapan implementasi produk yang sudah diuji ditahap pengembangan mengacu disasaran yang sesungguhnya, yaitu hasil produk yang telah melewati uji coba pada validasi I, validasi II, dan uji panelis 30 panelis terlatih lalu dipamerkan dan di uji cobakan pada 50 panelis saat pameran. Hasil yang diperoleh: (1) Kue Sengkulun Pelangi Cassava mendapatkan resep tepat dengan bahan utama yaitu tepung 80% cassava (2) Kue Sengkulun Pelangi Cassava dengan bahan utama tepung cassava dengan kemasan dan platting yang menarik. (3) Hasil analisis data uji penerimaan produk didapatkan hasil penerimaan masyarakat pada prodak Kue Sengkulun Pelangi Cassava yaitu rerata pada warna 3,40; tekstur 3,22; aroma 3,44 rasa 3,46 disukai oleh masyarakat.