PELATIHAN BASIC COOKING METHODS DALAM PENINGKATAN KOMPETENSI KOKI SPPG MBG MERUYA, JAKARTA BARAT
DOI:
https://doi.org/10.63864/p17mze55Keywords:
basic cooking method; , koki SPPG; , Makan Bergizi Gratis;, pengolahan pangan;, pelatihan partisipatifAbstract
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pemahaman koki Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) Program Makan Bergizi Gratis (MBG) Meruya, Jakarta Barat mengenai Basic Cooking Methods dan prinsip pemilihan bahan pangan yang sesuai untuk penyelenggaraan makanan bergizi. Metode pelaksanaan menggunakan Participatory Training Method yang dikombinasikan dengan ceramah interaktif, diskusi kelompok, berbagi pengalaman kerja, dan tanya jawab. Materi yang diberikan meliputi teknik memasak moist heat cooking dan dry heat cooking, serta pemilihan bahan pangan yang aman dan berkualitas untuk menu MBG. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta mengikuti pelatihan secara aktif dan antusias, terutama pada sesi diskusi mengenai penerapan metode memasak dalam produksi makanan skala besar. Peserta mampu mengaitkan materi dengan pengalaman kerja sebelumnya di hotel, restoran, dan jasa boga, serta memahami pentingnya pemilihan metode memasak yang tepat untuk menjaga mutu, keamanan, dan nilai gizi makanan. Kegiatan ini memberikan penguatan pengetahuan dan wawasan praktis bagi koki SPPG dalam mendukung penyelenggaraan Program Makan Bergizi Gratis yang lebih berkualitas.
References
Badan Gizi Nasional. (2025). Pedoman Sertifikasi Keamanan Pangan pada Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG).
Codex Alimentarius Commission. (2023). General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969, Rev. 2023).
Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research Design: Qualitative, Quantitative, and Mixed Methods Approaches (5th ed.). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Maria Helena, & Sine, J. G. L. (2022). Teknik Masak Panas Basah (Moist Heat Cooking) pada Sayuran di Instalasi Gizi Rumah Sakit S.K. Lerik Kota Kupang. Nutriology, 3(1), 31–36.
Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2014). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (3rd ed.). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Rachmadia, N. D., Handayani, N., & Adi, A. C. (2018). Penerapan Sistem HACCP pada Produk Ayam Bakar Bumbu Herb di Divisi Katering Diet PT Prima Citra Nutrindo Surabaya. Amerta Nutrition.
Sahrevi, A. S. N., Wijayanthi, D. G. P., & Anggriani, R. (2023). Penerapan HACCP pada Proses Produksi Hot Meal untuk Maskapai Garuda Indonesia. Food Technology and Halal Science Journal.
Sugiyono. (2022). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung: Alfabeta.
World Health Organization. (2022). WHO Global Strategy for Food Safety 2022–2030 serta dokumen terkait keamanan pangan.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Rr. Christiana Mayang Anggraeni Stj, Bimo Kuncoro Aji (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
