Peran Akademisi Sebagai Inisiator Stakeholder Untuk Memicu Ekosistem Bisnis Pariwisata di Kulinari Berkelanjutan

Abstract

Pengabdian kepada Masyarakat ini bertujuan untuk merevitalisasi ekosistem bisnis pariwisata kuliner Sunda melalui peran akademisi sebagai inisiator kolaborasi Pentahelix. Permasalahan utama yang diangkat adalah fragmentasi antar pelaku usaha kuliner tradisional dan kurangnya penerapan prinsip keberlanjutan dalam operasional bisnis. Bermitra dengan Joongla (ahli kurasi pengalaman kuliner) dan Abraham and Smith (konsultan strategi bisnis), kegiatan ini dilakukan menggunakan metode Participatory Action Research (PAR). Tahapan kegiatan meliputi pemetaan stakeholder, workshop kurasi menu khas Sunda berkelanjutan, serta perancangan strategi branding ekosistem. Hasil pengabdian menunjukkan bahwa peran akademisi sebagai mediator mampu menyatukan visi industri dan komunitas lokal. Kolaborasi ini menghasilkan inovasi menu Sunda yang mengedepankan rantai pasok lokal dan manajemen limbah yang efisien. Simpulan dari kegiatan ini menegaskan bahwa intervensi akademisi efektif dalam menciptakan model bisnis kulinari berkelanjutan yang kompetitif di pasar pariwisata modern.