PELATIHAN PENGOLAHAN MAKANAN YANG AMAN DAN BERKELANJUTAN BAGI PELAKU USAHA KULINER DI DESA WISATA MANDALIKA LOMBOK TENGAH NUSA TENGGARA BARAT

Abstract

Pangan merupakan salah satu kebutuhan dasar yang pemenuhannya merupakan hak asasi manusia, setiap orang berhak untuk memperoleh pangan yang aman, bermutu, bergizi, dan menyehatkan. Pangan yang dikonsumsi tersebut memiliki peranan yang sangat penting dalam pertumbuhan, pemeliharaan, serta peningkatan derajad kesehatan dan kecerdasan masyarakat. Memasak adalah seni mengolah bahan baku menjadi hidangan siap makan dengan metode memasak yang tepat. Akademi Kesejahteraan Sosial AKK bersama GBDI melaksanakan pelatihan pengolahan makanan yang aman dan berkelanjutan bagi pelaku usaha kuliner di desa wisata Mandalika, Lombok Tengah. Kegiatan ini didanai oleh Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk (1) memberikan pemahaman kepada para peserta atau pelaku usaha kuliner mengenai konsep pangan aman berkelanjutan (pangan bijak), (2) meningkatkan pemahaman dan berbagi pengalaman tentang bagaimana menerapkan konsep pangan sehat dan bijak di dalam usaha kuliner, dan (3) praktik membuat formulasi menu dengan konsep gizi seimbang Piring Makanku. Pre test dilakukan sebelum pelatihan untuk mengetahui tingkat pemahaman peserta terkait pengolahan makanan aman berkelanjutan. Di akhir pengabdian masyarakat dilakukan post test untuk mengetahui efektivitas pelatihan pengolahan makanan aman berkelanjutan. Kegiatan pelatihan pengolahan makanan aman berkelanjutan bagi pelaku usaha kuliner di Mandalika, Lombok Tengah, berpengaruh positif, dibuktikan dengan kemampuan peserta yang lebih terampil dan mengerti dalam pengolahan makanan aman berkelanjutan dalam berbagai variasi menu.